幼儿园的每一餐饭菜，承载的是家长沉甸甸的信任，更是守护幼儿健康成长的底线。食品安全作为幼儿园后勤工作的重中之重，容不得一丝松懈、半点马虎。

为进一步规范食堂全流程操作，压紧压实各岗位安全责任，全方位织密筑牢校园食品安全防护网，9月23日，桐华幼儿园组织全体食堂从业人员开展食品安全专题培训。本次培训由总务主任付昕主持主讲，围绕食堂日常工作重点场景，紧扣实操细节、管理制度与规范标准，逐条细化操作要求，逐项明晰岗位职责，将操作标准讲透彻，把安全责任压到位。

一、聚焦实操细节，严把加工环境“安全关”

食品加工操作与环境卫生，是防范食品安全风险的第一道关口。培训结合幼儿园食堂真实工作场景，对各环节操作标准进行细致讲解。

重点强调各类设备安全操作要点，防范机械损伤、用电安全事故；对食材处理、食品留样、餐具消毒、食材储存等全链条工作作出明确规范；细化环境卫生消杀频次，明确卫生死角清理要求，做到各个功能区域、每一项作业流程都有据可依、有章可循，从源头化解食品安全隐患，守牢食材加工第一道防线。

二、吃透制度要求，用好三级防控“安全阀”

食品安全管理贵在坚持日常、重在长效运行。培训会上，重点解读“日管控、周排查、月调度”三级防控工作机制，帮助食堂工作人员吃透制度内核，明晰岗位履职要求，实现食品安全风险精准管控。

日管控：每日自查，守住当日底线

严格落实岗位每日自查，工作人员对食材新鲜程度、加工操作流程、环境卫生状况、消杀台账记录、设备运行状态逐项开展自查自纠，发现小隐患即时整改，实现问题隐患日清日结。

周排查：全面巡检，深挖潜在风险

每周开展食堂安全全域排查，覆盖食材采购、仓储保管、烹饪加工、食品留样、环境卫生、台账资料等全部环节，梳理工作薄弱点，建立问题清单，落实限时整改，做到闭环销号管理。

月调度：复盘研判，构建长效机制

每月组织食品安全工作调度复盘，汇总梳理当月隐患问题及整改成效，总结工作亮点，剖析现存不足，持续优化作业流程，部署下一阶段工作任务，形成“自查—排查—复盘—优化”完整管理闭环。

三、落实色标新规，织密交叉污染“防护网”

培训对照《湖北省学校食堂食品安全风险防控色标管理、卡位管理工作指南》文件精神，进一步推进食堂色标管理落地落实。清晰界定砧板、刀具、收纳容器、储存区域的色标使用规范，严格区分生食、熟食、半成品、蔬菜加工专用工具，落实食材分类分区存放，通过标准化色标管控，有效规避食材交叉污染，让标准化操作融入日常工作的方方面面。

四、绷紧思想之弦，压实岗位安全“责任链”

培训尾声，食品安全副园长杨小丽带领全体食堂人员学习食品卫生安全典型警示案例。结合真实事件以案示警，深入剖析违规操作潜藏的食品安全风险，引导从业人员深刻汲取教训，时刻敲响安全警钟。要求全体食堂工作人员始终绷紧食品安全这根弦，严守操作准则、恪守卫生底线、履行岗位职责，做到人人通晓规范、事事对标标准、处处落实管控。

细微之处显担当，食品安全守初心。本次培训立足实操、依托制度、压实责任，有效提升食堂从业人员专业能力与食品安全责任意识。下一步，桐华幼儿园将持续常态化开展食品安全业务培训与隐患排查整治，推动食堂管理精细化、标准化、常态化，以严谨的态度、规范的流程、严格的监管，守护幼儿“舌尖上的安全”，为孩子们健康快乐成长保驾护航！

【初审：杨小丽 张晓旭 编辑：姚雪燕 责编：汤清芬】